Uwielbiam zapach świeżutkiego chleba, no i jego wyjątkowy smak. Niestety, na co dzień takie smaczki mnie omijały, jedynie w soboty z samego rana biegłam do sklepu aby móc przy śniadaniu delektować się chrupiącą skórką.
Jak tylko wpadł mi w ręce przepis na chleb domowy postanowiłam go wypróbować. Przyznam, że nastawiałam się sceptycznie, a samodzielne pieczenie chleba traktowałam jako jednorazową kulinarną przygodę. Heh, a ta przygoda już trwa jakiś czas, a od chlebka uzależniła się cała moja rodzinka.
Znam dwa przepisy na domowy chlebek. Dzisiaj podzielę się z Wami tym na chleb żytnio-pszenny na drożdżach.
CHLEBEK DOMOWY NA DROŻDŻACH
Składniki na zaczyn drożdżowy:
- 225 g mąka pszenna chlebowa o dużej zawartości białka (typ 550, 650 lub 750)
- ¼ łyżeczki drożdży
- 140 g letniej woda
Wymieszaj składniki zaczynu, tak żeby ciasto utworzyło dość ścisłą kule. Odstaw ciasto na 5 min i ponownie zagnieć ciasto, aby stało się bardziej elastyczne. Następnie odstaw zaczyn do lodówki na 6 do 8 godzin. Zaczyn można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnym razem przy przygotowywaniu chleba nie trzeba już robić zaczynu, ponieważ wystarczy odłożyć do słoiczka 2 łyżki ciasta i tyle.
Składniki na ciasto właściwe:
- woda
- 1 szklanka mąki żytniej (typ 720)
- 1 kg mąki wrocławskiej (typ 650)
- 3 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki otrąb
- 1/4 szklanki słonecznika
- 1/4 szklanki siemienia lnianego
- 1/6 kostki drożdży
- 2 łyżeczki cukru
Do zakwasu dodaj 1 szklankę wody i mąkę żytnią; wymieszaj i odstaw na 12 godzin. Po tym czasie dodaj mąkę wrocławską, sól, otręby, słonecznik, siemię i 3 szklanki wody. Całość wymieszaj, a do tego dodaj mieszankę drożdży, wymieszanych z 2 łyżeczkami cukru i 1/3 szkl. wody. Całe ciasto dobrze wymieszaj i pozostaw na 2 godziny. Nie zapomnij o odłożeniu 2 łyżek ciasta, które posłuż jako zaczyn do następnego wypieku. Piecz w 200 st.C przez 1 godz. Aby skórka była chrupiąca, po upieczeniu, posmaruj chlebek pedzelkiem namoczonym w zimnej wodzie. Najważniejsze jest to, że po upieczeniu chlebek trzeba wyjąć z foremki i pozwolić mu odparować. Ta porcja starcza na 2 chleby.
Do chlebka możesz dodać ulubione dodatki tj. dynię, oliwki, prażoną cebulkę, a nawet śliwki. Gwarantuję cudowne doznania smakowe i uzależnienie. Smaczności.
